Sitruunamuffinsit

Pääsiäistä odotellessa halusin tehdä jotain sitruunaista ja päädyin näihin sitruunamuffinseihin. kuorrutteestani tuli liian kirpsakkaa, sitruunamehua olisi ehkä voinut hiukan vähemmän käyttää. Ja selkeästi lemon curdia olisi voinut käyttää enemmän, sillä se suuremmaksi osaksi katosi taikinan sekaan. Mutta meheviä nämä ainakin olivat!

Taikina:
100 g margariinia
2 dl sokeria
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl maitoa
n 2-3tl sitruunamehua (purkista)
1rkl lemon curd tahnaa
keltaista elintarvikeväriä

Täyte:
n. 2-3rkl lemon curd tahnaa
tomusokeria

Päälle:
Tomusokeria
sitruunamehua
sokeria
keltaista elintarvikeväriä
nonparelleja

Vaahdota margariini ja sokeri, lisää munat yksitellen. Sekoita vaniljasokeri ja leivinjauhe vehnäjauhoihin. Lisää puolet jauhoista ja maito ja sitruunamehu sekä lemon curd. Lisää loput jauhoista.

Laita muffinsipellille muffinivuoat ja jaa täyte vuokiin.

Sekoita lemon curd ja tomusokeri sekaisin (tomusokeria maun mukaan). Lado massa pursottimeen ja ota terävä kärkinen tylla.

Pursota täyte muffinien keskelle ja paista muffineita n. 12-15min 200 asteessa. Itse käytin kiertoilmaa, joten vähensin lämpöä 10min jälkeen 150:een.

Sekoita kuorrutteen aineet sekaisin ja levitä vielä hiukan lämpimien muffinien päälle. Koristele nonpareillella.