Hampurilaissämpylät

Tämä resepti on otettu voisilmäpeliä -blogista. Muokkaan tähän tavan, jolla itse valmistin sämpylät.

Hampurilaissämpylät (4 kpl)
1 dl vettä (42′C)
2 rkl maitoa
1 tl kuivahiivaa
1 rkl sokeria
1 muna
4 dl vehnäjauhoja
3/4 tl suolaa
2 rkl juoksevaa margariinia
voiteluun muna ja tilkka vettä

Yhdistä lämmin vesi, maito, hiiva ja sokeri. Anna seistä sen aikaa kun teet yhdistelet jauhot ja muut.
Vatkaa muna kevyesti haarukalla rikki.
Yhdistä kulhossa jauhot ja suola. Kaada rasva joukkoon ja nypi, niin että rasva "katoaa". Lisää joukkoon vesi-hiivaseos sekä kevyesti vatkattu muna. Sekoita puuhaarukalla sekaisin.
Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa, kunnes taikinasta tulee sileää ja elastista. Lisää hiukan jauhoja tarvittaessa, noin 1rkl pitäisi riittää. Muista kuitenkin, että mitä vähemmän jauhoja lisäät, sitä ilmavampia sämpylöitä saat – älä siis lisää jauhoja liian herkästi vaikka löysä taikina hiukan koetteleekin hermoja. Siirrä peitettynä kohoamaan lämpimään, ei-vetoisaan paikkaan. Kohota kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, n. 1-2 tuntia.
Tee leivinpaperille foliosta "renkaita". Folion leveys ympäri riittää. Jaa taikina 4 osaan ja pyörittele taikinasta käsissä pallo, jonka tiputat foliokuppiin. Taputtele pallo tasaiseksi, niin että kuppi täyttyy. Kohota sämpylöitä liinan alla vielä 1-2 tuntia. Voitele kohonneet sämpylät kevyesti vatkatulla kananmunalla, johon on lisätty loraus vettä.
Paista sämpylöitä kiertoilmauunissa kiertoilmalla n. 10-15 minuuttia uunin alemmalla keskitasossa, kunnes ne ovat kauniisti kohonneet ja ruskistuneet. Minulla oli alkuun lämpotilaa 200 astetta, mutta pudotin sitä 5min jälkeen 150 asteeseen, kun näytti siltä että sämpylät alkaisivat liikaa ruskistumaan. Sellainen 180 astetta on varmaan kiertoilmalla ihan hyvä.

Hampurilaisia

Tein itse hampurilaisia alusta alkaen. Sämpylät tuli tällä ohjeella, jota voin kyllä suositella. Lisään ohjeen tänne vielä kuitenkin, sillä oioin ehkä hiukan: Hampurilaissämpylät.
Lisäksi yhdistin ohjeeseen Pastanjauhajilta napatun kikan "foliotaskuista", joissa sämpylät paistoin. Näin sämpylät pysyi kasassa ja niistä tuli enemmänkin korkeita kuin leveitä.

Pihvit tuli ihan naudan paistijauhelihasta (400g), johon lisäsin yhden kananmunan ja mausteita (aromisuolaa, pippurisekoitusta, paprikaa, cayannea, piripirimaustetta). Pihvejä tuli tuosta annoksesta 4, samoin kuin noita sämpylöitä. Paistoin pihvejä 200 asteessa noin vartin verran, mikä oli hiukan liian kauan. Pihveistä lähti lisäksi "nesteet".. Jos joku osaa sanoa millä sen estää, niin vinkkejä otetaan vastaan.

Täytteeksi tuli karamellisoitua sipulia, paprikamajoneesia (tavalliseen majoneesiin lisätty savustettua paprikajauhetta), HP:n BBQ-kastiketta, cheddaria, tomaattia ja salaattia.

Alla kuva ainoastaan jääkaappiin päätyneestä yksilöstä, muiden osalta oli kiire syödä ;)

Kebab ja kastikkeet

Nyt tuli ehkä tehtyä maailmankaikkeuden parasta ruokaa, joten pakko jakaa tämä.

Tein itse kebab-lihaa ja sille kastikkeet. Tein myös pita-leipää, mutta sen maistelun jätin hiilihydraattitomasta dieetistä johtuen muille syöjille. Kastikkeen alkuperäinen ohje löytyi keskustelupalstalta, josta muokkasin sen omakseni.

Kebab-liha:
400g naudan paistijauhelihaa
1 rkl aromisuolaa
1tl mustapippuria
cayennepippuria
tulista paprikaa
pizzamaustetta
loraus rypsiöljyä

Sekoita kaikki aineet sekaisin monitoimikoneessa tai sähkövatkaimella. Tarkoituksena on saada jauhelihan ilmava koostumus rikki ja massa tasaiseksi ilman ilmakuplia. Kääri liha noin 5cm paksuiseksi pötköksi folion sisään ja paista 100 asteisen uunin keskiosassa 4 tuntia.
Ota liha pois uunista ja anna vetäytyä tiskipöydällä ennen jääkaappiin laittoa. Otin ns. likaiset foliot ennen jääkappivaihetta pois ja valutin turhat nesteet pois.

Seuraavana päivänä suikaloi liha ohuiksi viipaileiksi ja ennen syömistä grillaa hetki uunin grillivastuksen alla. On namia!

Punainen kebab-kastike:
1 pieni keltasipuli
1prk tomaattipyreetä
2 valkosipulin kynttä (yksikin voisi riittää)
n 1rkl turun punaista sinappia
1 tl sokeria
vajaa desi valmista appelsiini-passionhedelmä-mango- mehua
loraus punaviinietikkaa
pippurisekoitusta
suolaa
mausteita (taisi mennä paprikaa, cayennepippuria, yrttisekoitusta)
n 3dl rypsiöljyä

Kaikki muut paitsi öljy blenderiin ja sekaisin. Sitten lisätään öljy pikkuhiljaa. Valmis kastike pulloon.

Pitaleivät tein Mimmin reseptin mukaan.

Lisäksi sekoittelin bulgarian jogurttiin yhden ison valkosipulinkynnen, pippurisekoitusta, aromisuolaa ja basilikaa, jotta sain iskenderin jogurttikastikkeen.

Ja koko komeus sitten yhteen ja suuhun. Avot!