Pan Pizza - (pizza hut style)

Rakastuin Pizza Hutin Pan Pizzaan jo parikymppisenä asuessani Lontoossa ja se on pysynyt ikuisena lempparinani siitä lähtien. Rosson Pannupizza aikanaan pärjäsi hyvänä kakkosena, mutta nykyään Pizza Hut on ainoa mistä sa kunnon pannupizzaa. Valitettavasti näin korona-rajoitusten aikaan joudun nyt kokeilemaan pannupizzan tekoa ihan itse ja ajattelin yrittää kopioida Pizza Hutin pohjan. Tällä mennään. Ja koska ei ole maitojauhetta, niin laitan ihan maitoa osan nesteestä. Tästä tulee 1kpl 9-inch pizza. Pohjasta tuli mielestäni hyvä, mutta täytteet ei tällä kertaa osuneet nappiin, sillä kastike oli liian mautonta. Mutta taikinan tosiaan kannattaa ensin antaa kohota yksin, sen jälkeen reilusti öljyttyyn pannuun käsin levittämisen jälkeen kohottaa vedottomassa paikassa vielä lisää. Öljy pannulla auttaa pohjaa tulemaan rapeaksi. Ja juusto kannattaa laittaa ihan reilusti pannun reunaan saakka, näin tulee mukavan juustoinen reuna pizzaan.

1/3tl (ruskeaa) sokeria
0,15tl suolaa
1 tl kuivahiivaa
0,75dl lämmintä maitoa
0,4dl lämmintä vettä
3 dl jauhoja

Ja öljyä reilusti pannuun kun taikinan siihen taputtelee.

Englanniksi sama x3
1 package dry yeast
1 tablespoon sugar
1/2 teaspoon salt
1/4 cup non-fat dry milk powder ~ 0,589dl
1 1/3 cup warm water (105 degrees F) ~3,15dl
2 tablespoons vegetable oil (for dough)
4 cups all-purpose flour ~9,5dl

Pizza -New York Style

Olen pyrkinyt löytämään täydellisen tavan tehdä New York style pizzaa. Nyt kokeilussa seuraavanlainen resepti.

n. 5,5 dl jauhoja (300g)
2,5dl vettä
1/4 tl kuivahiivaa
1tl suolaa
1tl sokeria

tarkista ensin että hiiva toimii, eli sekoita lämmin vesi, kuivahiiva ja sokeri varmistaaksesi että hiiva käynnistyy. Yhdistä tämän jälkeen vesi jauhoihin pikkuhiljaa vaivaten niin että taikinasta tulee kimmoisa pallo ja taikina pysyy kasassa. Jaa taikina 2 osaan ja pyöritä pallomaiseksi. Laita kukin pallo öljyllä voideltuun pakasterasiaan. Pöyrittele pallolla öljy rasian pinnoille ja laita rasia jääkaappiin käymään 48 tunniksi.

Ota taikina kaapista ja leivo samantien pizzaksi hiukan jauhotetun leivinpaperin päällä. Paista pizzakivellä uunissa (max lämpö, minulla 300c). Lämmitä pizzakiveä ennen paistoa noin tunnin verran, vähintään puoli tuntia. Laita pizza uuniin leivinpaperin päällä, mutta nappaa leivinpaperi pois noin minuutin paiston jälkeen, jolloin saat pohjan suoraan kiveä vasten.

Täytteenä kuivaa mozzarellaa (esim valmiit raasteet joita myydään) sekä parmesaania. Muita täytteitä niukanlaisesti! Kastikkeena kokeilin tällä kertaa tuorekastiketta, eli tomaattimurska, tomaattipyrettä, valkosipulinkynsi ja tuore basilika blenderillä sekaisin.

Mini -Focaccia

Halusin tehdä pienemmän version focacciasta ja minulla on 20x20cm kokoinen uunivuoka.
Tällaisella reseptillä onnistui loistavasti tällainen mini-focaccia. Seuraavalla kerralla pitää kokeilla täytteitä laittaa mukaan.

2dl vettä
1,5rkl oliiviöljyä
3/4tl kuivahiivaa
3/4tl suolaa
½rkl sokeria
3,5-4dl jauhoja (joista 1dl durumjauhoja)

Tein taikinan yleiskoneessa sekoittaen ensin lämpimän veden, sokerin, oliiviöljyn ja hiivan. Lisäsin suolan jauhojen kanssa ja jauhot pikkuhiljaa lisäillen. Annoin koneen käydä yhteensä varmaankin 20min. Jätin taikinan kohoamaan kulhoon 30minuutiksi jonka jälkeen levitin sen öljyttyyn vuokaan  öljytyin käsin ja annoin kohota lisää noin 30min. Ennen paistoa painelin taikinaan reiät joihin laitoin rosmariinia ja pinnalle sivelin öliiviöljyä ja ripottelin sormisuolaa.

Paistoin uunissa 230 asteessa noin 20minuuttia.
Nams