suklaa-tiramisu muffinssit

Joulupukki toi Pentikin ihania makusiirappeja ja päätin kokeilla tiramisu-makua näihin muffareihin. Päällysteenä valmista Renshawn vaniljakuorrutetta, helmiäisväriä ja hopeapalloja.

2 munaa
4dl jauhoja
2dl sokeria
2tl valiljasokeria
2tl leivinjauhetta
2dl maitoa
1,5dl flora culinessea
½levyä maitosuklaata

1rkl suklaajauhetta
2rkl tiramisu-siirappia

Sekoita kaikki ainekset keskenään, jaa 12 muffinssivuokaan ja paista 200asteessa uunin alemmalla tasolla 15 minuuttia. Koristele jäähtyneet muffarit.

Timjamikeksit

Nämäkin työväenopiston kurssilla tehtyjä. Tosi hyviä oli kyl!

100g voita
½dl sokeria
1 rkl tuoretta timjamisilppua
1rkl sitruunamehua
2tl raastettua sitruunankuorta
1 maustemitta kardemummaa
3dl vehnäjauhoja

Vaahdota rasva ja sokeri, lisää timjami, sitruunamehu, sitruunankuori ja kardemumma. Vatkaa jauhot sekaan joukkoon. Jaa taikina kolmeen osaan ja kauli jokainen pala ohueksi levyksi. Jaa levyt tasakokoisiksi paloiksi. Paista 175 asteessa noin 15min. Keksit on kypsiä kun ne saa reunasta väriä.

Kreikkalainen feta-perunavuoka

Tämäkin työväenopiston kurssien antia.

6 suurta perunaa
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
150g fetajuustoa
1dl oliiveja
suolaa, pippuria, oreganoa maun mukaan
keltaista oliiviöljyä paistamiseen

Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi. Paista viipaleet kullanruskeiksi öljyssä. Siirrä perunaviipaleet uunivuokaan, mausta valkosipulilla, suolalla, mustapippurilla, oreganolla. Kuullota sipulirenkaita kevyesti öljyssä ja lisää perunoiden päälle. Murenna päälle fetajuusto ja peitä vuoka foliolla. Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia. Ripottele päälle kokonaisia tai viipaloituja oliiveja.

Pesto suomalaisittain

Tämäkin on Sapas-kurssilta.

2½dl pakasteherneitä
2dl cashew-pähkinöitä / pinjansiemeniä
1½dl tuoretta basilikaa
2-3 valkosipulinkynttä
½dl rypsiöljyä
1 limetin mehu
1tl suolaa ja ripaus mustapippuria

Hienonna herneet, pähkinät, basilika ja valkosipulinkynnet tehosekoittimessa hienoksi soseeksi. Lisää öljy, limetin mehu ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa esim Näkkileipien päällä.

Rapeat näkkileivät

Nämäkin Sapas-kurssilla tehnyt leivät näyttivät niin näppäriltä tehdä ja maistuivat todella hyviltä.

2dl hienoja ruisjauhoja
1tl kuivahiivaa
½-1tl suolaa
1,25dl vettä
1tl kuminan siemeniä (huhmaroitu)
1tl aniksen siemeniä (huhmaroitu)

Sekoita jauhot, hiiva ja mausteet keskenään. Lisää 42 asteinen vesi ja vaivaa taikinaksi. Taikina voi olla vaikeaa käsitellä. Leita leivinpaperin päälle ruisjauhoja ja jaa taikina pariin osaan leivinpaperin päälle Ripottele päälle runsaasti ruisjauhoja ja kauli varovasti muutaman millin paksuisiksi levyilksi. Leikkaa taikina pyörällä suorakulmioiksi tai neliöiksi. Pistele haaruikalla ja ripottele päälle kuminan siemeniä. Paista näkkileipiä 225 asteessa noin 10 minuttia tai kunnes kuivia.
Tarjoile esim pesto suomalaisittain kanssa.

Kuohkea maa-artisokka keitto

Työväenopiston Sapas-kurssilla tuli paljon ihania reseptejä vastaan, jotka pakko ottaa käyttöön. Tässä niistä yksi.

2 valkosipulin kynttä
2 pientä salottisipulia
500g maa-artisokkia
2rkl voita
5dl kasvislientä
2dl kuohukermaa

Kuori maa-artisokat ja leikkaa puolikkaiksi. Kuori ja pilko sipulit. Kuullota sipuleita hetki miedolla lämmöllä kattilassa voissa ja lisää sitten kasvisliemi ja maa-artisokat. Keittele kypsiksi (n. 30min). Lisää kuohukerma ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Tarjoa keiton päällä nokare vaahdotettua maitoa tai löysähköä kuohukermaa. 

Inkivääri-omenachutney

Työväenopiston kokkikurssille kuuluu tästäkin kunnia.

1rkl öljyä
1 silputtu sipuli
½ punainen chili hienonnettuna, ilman siemeniä
2rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna
½tl muskottipähkinää
3/4dl sokeria
2 omenaa kuutioituna

Kuumenna öljy pannussa ja lisää sipuli ja chili. Kypsennä pari minuuttia koko ajan sekoitellen. Lisää inkivääri, muskotti, sokeri ja omenanpalat. Keittele kymmenisen minuuttia miedohkolla lämmöllä välillä sekoittaen. Anna jäähtyä ja tarjoile esim possun lisäkkeenä.

Höyrytettyä lohta kiinalaisittain

Tämäkin työväenopiston kurssilla tavattu tuttavuus. Itse en tehnyt, joten pitää joku kerta kokeilla kotonakin, oli aivan loistavaa!

400g lohifileetä
2rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna
4 hienonnettua valkosipulinkynttä
2rkl mustapaputahnaa
4 kevätsipulia tai pätkä purjoa hienonnettuna
4rkl maapähkinäöljyä
2rkl soijaa

Taputtele kala kuivaksi talouspaperilla. Laita kala uunivuokaan. Sekoita hienonnettu inkivääri, valkosipuli ja mustapaputahna ja levitä tahna kalan päälle. Höyrykypsennä kala wokpannussa tai höyrykattilassa kunnes kala on kypsä. Ota kala pois lämmöstä ja ripottele sipulisiivut kalan päälle. Kuumenna maapähkinäöljy kattilassa ja kaada se kuumana sipulien päälle, niin sipulit hiukan kypsyvät. Valuta vielä päälle soijaa ja tarjoile lämpinämä.

Anis-perunarieskat

Nämä työväenopiston kokkikurssilla tehdyt rieskaset toimii hyvin esim. leivän painikkeena tai pienen sapaksen pohjana.

2dl maitoa
1dl vettä
25g voita
3/4dl perunasosejauhetta
½tl suolaa
2 tl anista
1 muna
n. 3dl hiivaleipäjauhoja
pinnalle: maitoa tai voita

Kuumenna maito, vesi ja voi mikrossa, sekoita joukkoon perunasose ja anna tekeytyä puuromaiseksi. Lisää joukkooon mausteet, muna ja jauhot pikkuhiljaa. Taikina jää löysähköksi, joten nosta taikinasta lusikan avulla nökäreitä leivinpaperin päälle ja taputtele ne jauhotetuin käsin ohuiksi lättänöiksi. Taikinasta tulee noin 15 pientä leipästä. Pistele leipiä haarukalla ja paista 250 asteessa 10-12 minuuttia. Sivele uunista ottamisen jälkeen pinnalle maitoa tai voita.

Pippuri-konjakkikastike

Tämä työväenopiston kurssilla tehty kastike oli taivaallinen. En vielä ole itse päässyt kokeilemaan, mutta jouluna varmasti tulee testattua.

2rkl voita
2-3tl rouhittua mustapippuria
2tl dijon sinappia
3rkl konjakkia
2tl juoksevaa hunajaa
2dl demi glace-kastiketta
2dl kermaa
suolaa ja pippuria

Kuullota pippuri voissa. Lisää sinappi, konjakki ja hunaja. Kiehauta ja lisää demo glace sekä kerma. Mausta suolalla ja anna kiehua miedolla lämmöllä hetki kunnes kastike sakenee. Mausta tarvittaessa vielä suolalla ja pippurilla.

Majoneesi kokomunasta

Arto Rastas kulinaarisessa Instituutissa näytti tämän majoneesin reseptin joka on HELPPO! Ja pesee kaupan majoneesit mennen tullen. Tässä variaatio latinalaiselta kokkikurssilta

1 kananmuna
2dl rypsiöljyä
1tl dijon sinappia
suolaa ja pippuria
1 limetin mehu

Laita korkeaan kapeaan astiaan (sauvasekoittimen kulho) kananmuna, öljy, sinappi ja suola ja pippuri. Laita sauvasekoitin astian pohjalle. Laita sauvasekoitin päälle ja ala nostamaan todella hitaasti ylöspäin. Älä tee ylös-alas -liikettä, vaan nosta sekoitin yhdellä hitaalla liikkeellä alhaalta ylös. Tadaa, sinulla on majoneesia! Lisää limetin mehu tai muita mausteita maun mukaan.

kuivattuja luumuja ja pekonia

Työväenopiston kokkikurssilta bongattu resepti, luumu ja pekoni toimii todella hyvin yhteen!

1pss kivettömiä luumuja
250g tuorejuustoa
60g hienonnettua pähkinää (esim pekaani)
pekonia (1-2pkt)
hammastikkuja

sekoita hienonnetut pähkinät ja tuorejuusto keskenään. Tee luumuihin pienet viillot ja avaa niitä hiukan isommaksi. Täytä luumut tuorejuustotahnalla. Leikkaa pekonit puoliksi ja kääräise luumujen ympärille ja kiinnitä hammastikuilla. Paista 200 asteessa kunnes pekoni ruskistuu, eli noin 10min. Tarjoile lämpiminä.