Nuoc Cham -dippi

2 valkosipulinkynttä
3 punaista chiliä
2 limettiä
½dl vettä
4rkl sokeria
3/4dl kalakastiketta

Murskaa tai silppua valkosipulit ja chilit, purista limemehu kulhoon, sekoita siihen sokeri. Lisää chili-valkosipulit, kalakastike ja vesi.

Thaimaalaiset kasviskääryleet

12kpl riisipaperikiekkoja
50g vermiselli liotettuna ja 2cm pätkiksi leikattuna
Salaatinlehtiä
½ kurkku ohuiksi tikuiksi leikattuina
60g pavunituja kiehuvaan veteen kastettuna (30sek)
1 porkkana tikuiksi leikattuna
3 kevätsipulia suikaloituna
½ ruukkua tuoretta korianteria

Esivalmistele kasvikset ja kääri riisipapereiden sisään tiukaksi kääröksi. Leikkaa vinottain puoliksi ja pidä kostean keittiöpyyhkeen alla tarjoiluun asti.
Tarjoile Nuoc Chamin kanssa.

Pähkinäinen dippi

½ dl paahdettuja maapähkinöitä
1 tuoretta punaista chiliä ilman siemeniä
1 valkosipulinkynttä
½ rkl minttua hienonnettuna
1rkl limettimehua
1/4 dl kalakastiketta
1dl kookosmaitoa

Paahdapähkinöitä kuivalla pannulla kunnes kuori alkaa saada väriä, anna jäähtyä ja irrota kuori hieromalla pyyhkeen välissä.
Jauha pähkinät ja chili tasaiseksi tahnaksi, lisää valkosipuli, minttu, limetti ja kalakastike, sekoita tasaiseksi. Kaada kookosmaito ja sekoita.

Thaimaalaiset possupyörykät

400g possun jauhelihaa
2-3 valkosipulinkynttä murskattuna
3 kevätsipulia silputtuna
2tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 pieni kananmuna
2 rkl kalakastiketta
½tl valkopippuria

Hienonna valkosipuli, kevätsipuli ja inkivääri, sekoita ne possunlihan joukkoon. Riko kananmuna ja lisää joukkoon, sekoita tasaiseksi. Lisää kalakastike ja valkopippuri. Pyörittele pieniä pyörykäitä ja paista öljyssä pinnat ja viimeistele uunissa 200 asteessa.

Coleslaw salad

2 porkkanaa
1 sipuli
400g valkokaalia

suolaa

Kastike:
1dl majoneesia
1dl kevytkermaviiliä
1-2rkl viinietikkaa
1 rkl sinappia

½tl sokeria
1/4 tl mustpippuria
suolaa

suikaloi kaali juustohöylällä, lado kerroksittain siivilään suolan kanssa. Anna tekeytyä tunnin verran
Raasta sillä välin porkkana ja hienonna sipuli
Huuhtele kaalit tunnin kuluttua, laita kulkoon, lisää porkkanat ja sipulit.
Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja sekoita kaaliporkkanaseokseen

Mini Key lime pies

Pohja:
175g kaurakeksejä
1dl voisulaa
1rkl siirappia/sokeria

Täyte:
3 keltuaista
½prk kondensoitua maitoa
½dl limemehua (2-3 limeä)
½rkl limenkuoriraastetta


Tee pohja sekoittamalla murskatut keskit voisulaan ja sokeriin. Lado pienien muffinssivuokien pohjalle ja paista uunissa 150 asteessa keskitasolla noin 10min. Jäähdytä.

Vatkaa keltuaiset kuohkeaksi vaahdoksi, lisää kondensoitu maito ja vatkaa kunnes seos sakenee. Lisää limemehu ja raaste. Kaada täyte vuokiin ja paista 175 asteessa keskitasolla n. 15 min. Anna jäähtyä yön yli jääkaapissa.

Marinoidut punasipulit

4 punasipulia
½dl punaviinietikkaa
3rkl oliiviöljyä
1 dl sokeria
suolaa ja mustapippuria

Viipaloi sipulit ohuiksi siivuiksi. yhdistä muiden ainesten kanssa ja jätä marinoitumaan huoneen lämpöön tunniksi, mausta suolalla ja pippurilla.

Pulled pork burgers

1kg Kassleria

Mausteseos (rub):
1rkl fariinisokeria
2tl paprikaa
2tl karkeaa suolaa
sipulijauhetta
valkosipuliroihetta
½tl chiliä
½tl mustapipuria

Keitinliemi:
Kuumaa vettä
2 Sipulia
4 valkosipulinkynttä
kokonaisia mustapippureita

BBQ-Kastike:
4dl sokerillista coca-colaa
1dl ketsuppia
2 limen mehu
4rkl ruokosokeria/siirapia
4rkl punaviinietikkaa
1 sipuli
8 valkosipulin kynttä
jalosavua
Suolaa
mustapippuria
2prk tomaattipyreetä
2 pientä kuivattua chiliä

Burgerisämpylät:
Katso erillinen ohje

Lisäksi:
Coleslawta
Marinoituja punasipuleita

Hiero rub possun pintaan ja anna marinoitua yön yli. Paista possun pinnat kiinni, lisää liemen kanssa (kuumenna se eka) paistoastiaan (pataan), peitä foliolla tai kannella ja paista uunissa noin 175 asteessa 3 tuntia, poista folia ja paista vielä tunti tai ainakin kunnes liha murenee.

Tee BBQ kastike pilkkomalla sipulit ja keittämällä kaikkia aineksia kattilassa miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Soseuta tasaiseksi.

Hölskykurkut, tillitartar

Hölskykurkut:
½ kurkku
1tl suolaa
1tl sokeria
1½rkl valkoviinietikkaa
reilusti tilliä

Viipaloi kurkku ohuiksi viipaleiksi ja laita kaikki aineksi kannelliseen astiaan. Hölskytä niin että mausteet sekoittuvat, anna maustua puolisen tuntia jääkaapissa.

Tillitartar:
1 pieni suolakurkku
2rkl kapriksia
1dl majoneesia
3rkl hienonnettua tilliä
2tl sitruunamehua
1tl sitruunan kuorta
½tl suolaa
½tl mustapippuria
½tl sokeria

Leikkaa kurkku aivan pieneksi, valuta lävikössä kosteus pois. Hienonna myös valutetut kaprikset silpuksi. Sekoita ainekset ja anna tasaantua jääkaapissa noin ½ tuntia.

Majoneesi:
2½dl rypsiöljyä
2tl sinappia
2tl valkoviinietikkaa
1/6tl suolaa
1/6tl mustapippuria
1 kananmuna

Laita aineksi korkeaan kapeaan astiaa ja sekoita sauvasekoittimella hitaasti majoneesiksi.

Haukipihvit

600g haukifileetä
1 kananmuna
1tl suolaa
ripaus valkopippuria
1 limetin kuori raastettuna
2dl ruokakermaa
(½dl ruohosipulia silputtuna)
1-2rkl voita tai öljyä paistamiseen.

Paloittele filee paloiksi ruotoineen blenderiin, hienonna pieneksi. Lisää kananmuna ja mausteet ja sekoita. Kaada kerma pikkuhiljaa massaan koneen käydessä, aja kunnes taikina tasaista. Lisää lopuksi ruohosipuli. Paista pannulla 1-3 minuuttia molemmin puolin, pihvit voi tarvittaessa loppukypsentää uunissa 150 asteessa, 5-10min.

Burgerisämpylät

6kpl sämpyläitä

2tl sokeria
2tl kuivahiivaa
1½dl lämmintä maitoa

1rkl öljyä
½tl suolaa
noin 2dl vehnäjauhoja
noin 2dl spelttijauhoja
1dl maitoa

sekoita 1dl jauhoja, sokeri, kuivahiiva ja lämmin maito. Anna seoksen odottaa vesihauteessa 5-10min, kunnes se alkaa kuplia. Lisää maito, öljy ja suola ja lisää jauhoja kunnes taikina on sopivan pehmeää. Vaivaa pöydällä 5-10min. Anna taikinan levätä 10min. Pyörittele pulliksi ja nostata kiertoilmauunissa (50c), paista 225 asteessa ja anna jäähtyä.

Macaroons

HUOM! Tämä ohje on minulla itseltäni vielä testaamatta, täydennän tarvittaessa! 

50g mantelijauhetta
100g tomusokeria
50g valkuaista
2rkl sokeria

Täyte
Lemon curd + hillo

Siiviloi mantelijauhe, punnitse tarvittavat aineet.
Vatkaa valkuaisia kunnes alkaa vaahtoutua, lisää sokeria teelusikallinen kerrallaan. Vatkaa vaahto joka on kovaa muttei marenkitahnaa. Lisää haluamasi väri.
Lisää sekoitettu manteli-tomursokeriseios ja sekoita varovaisesti tasaiseksi.
Pursota leivinpaperille kohtisuoraan 2€ kolikon kokoisia pyörilöitä. Kopauta peltiä muutama kerta reippaasti pöytää vasten ja jätä odottaamaan ½-1 tunniksi. Paista kiertoilmalla 150 asteessa noin 16 minuuttia. Anna jäähtyä ennenkuin irrotat paperista.

Red Velvet kupikakkuja

Kokkikurssilla tehdystä Red Velvet kakun ohjeesta muokattu versio, josta tein pieniä minikuppikakkuja.

Kuppikakut:
2 dl vehnäjauhoja
1 tl kaakaojauhetta
1/4 tl suolaa
1-2tl punaista elintarvikeväriä
1dl kermamaitoa
63g voita
1 3/4 dl sokeria
1tl vaniljasokeria
1 kananmunaa
½tl ruokasoodaa
½tl valkoviinietikkaa

Kuorrutus:
50g tuorejuustoa
50g mascarponejuustoa
½dl tomusokeria
½tl vaniljasokeria
½dl kuohukermaa

Kuumenna uuni 175 asteeseen.
Siivilöi jauhot ja kaakaojauhe kulhoon, lisää suola. Sekoita maito ja väriaine keskenään. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää kananmunat yksitellen puuhaarukalla. Lisää puolet jauhoista ja puolet nesteestä, sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhot ja neste, sekoita kunnes tasaista. Sekoita sooda valkoviinietikkaan ja kaada kuohuva seos taikinaan, sekoita nopeasti.
Kaada taikina kuppikakkuvuokiin ja paista 10-15min, tarkista kypsyys tikulla.

Sekoita kuorrutteen tuorejuustot ja sokerit ensin sähkövatkaimella kuohkeaksi, lisää sitten kerma ja vatkaa kiinteäksi ja sileäksi. Pursota kuppikakkujen päälle.