suklaa-tiramisu muffinssit

Joulupukki toi Pentikin ihania makusiirappeja ja päätin kokeilla tiramisu-makua näihin muffareihin. Päällysteenä valmista Renshawn vaniljakuorrutetta, helmiäisväriä ja hopeapalloja.

2 munaa
4dl jauhoja
2dl sokeria
2tl valiljasokeria
2tl leivinjauhetta
2dl maitoa
1,5dl flora culinessea
½levyä maitosuklaata

1rkl suklaajauhetta
2rkl tiramisu-siirappia

Sekoita kaikki ainekset keskenään, jaa 12 muffinssivuokaan ja paista 200asteessa uunin alemmalla tasolla 15 minuuttia. Koristele jäähtyneet muffarit.

Timjamikeksit

Nämäkin työväenopiston kurssilla tehtyjä. Tosi hyviä oli kyl!

100g voita
½dl sokeria
1 rkl tuoretta timjamisilppua
1rkl sitruunamehua
2tl raastettua sitruunankuorta
1 maustemitta kardemummaa
3dl vehnäjauhoja

Vaahdota rasva ja sokeri, lisää timjami, sitruunamehu, sitruunankuori ja kardemumma. Vatkaa jauhot sekaan joukkoon. Jaa taikina kolmeen osaan ja kauli jokainen pala ohueksi levyksi. Jaa levyt tasakokoisiksi paloiksi. Paista 175 asteessa noin 15min. Keksit on kypsiä kun ne saa reunasta väriä.

Kreikkalainen feta-perunavuoka

Tämäkin työväenopiston kurssien antia.

6 suurta perunaa
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
150g fetajuustoa
1dl oliiveja
suolaa, pippuria, oreganoa maun mukaan
keltaista oliiviöljyä paistamiseen

Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi. Paista viipaleet kullanruskeiksi öljyssä. Siirrä perunaviipaleet uunivuokaan, mausta valkosipulilla, suolalla, mustapippurilla, oreganolla. Kuullota sipulirenkaita kevyesti öljyssä ja lisää perunoiden päälle. Murenna päälle fetajuusto ja peitä vuoka foliolla. Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia. Ripottele päälle kokonaisia tai viipaloituja oliiveja.

Pesto suomalaisittain

Tämäkin on Sapas-kurssilta.

2½dl pakasteherneitä
2dl cashew-pähkinöitä / pinjansiemeniä
1½dl tuoretta basilikaa
2-3 valkosipulinkynttä
½dl rypsiöljyä
1 limetin mehu
1tl suolaa ja ripaus mustapippuria

Hienonna herneet, pähkinät, basilika ja valkosipulinkynnet tehosekoittimessa hienoksi soseeksi. Lisää öljy, limetin mehu ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa esim Näkkileipien päällä.

Rapeat näkkileivät

Nämäkin Sapas-kurssilla tehnyt leivät näyttivät niin näppäriltä tehdä ja maistuivat todella hyviltä.

2dl hienoja ruisjauhoja
1tl kuivahiivaa
½-1tl suolaa
1,25dl vettä
1tl kuminan siemeniä (huhmaroitu)
1tl aniksen siemeniä (huhmaroitu)

Sekoita jauhot, hiiva ja mausteet keskenään. Lisää 42 asteinen vesi ja vaivaa taikinaksi. Taikina voi olla vaikeaa käsitellä. Leita leivinpaperin päälle ruisjauhoja ja jaa taikina pariin osaan leivinpaperin päälle Ripottele päälle runsaasti ruisjauhoja ja kauli varovasti muutaman millin paksuisiksi levyilksi. Leikkaa taikina pyörällä suorakulmioiksi tai neliöiksi. Pistele haaruikalla ja ripottele päälle kuminan siemeniä. Paista näkkileipiä 225 asteessa noin 10 minuttia tai kunnes kuivia.
Tarjoile esim pesto suomalaisittain kanssa.

Kuohkea maa-artisokka keitto

Työväenopiston Sapas-kurssilla tuli paljon ihania reseptejä vastaan, jotka pakko ottaa käyttöön. Tässä niistä yksi.

2 valkosipulin kynttä
2 pientä salottisipulia
500g maa-artisokkia
2rkl voita
5dl kasvislientä
2dl kuohukermaa

Kuori maa-artisokat ja leikkaa puolikkaiksi. Kuori ja pilko sipulit. Kuullota sipuleita hetki miedolla lämmöllä kattilassa voissa ja lisää sitten kasvisliemi ja maa-artisokat. Keittele kypsiksi (n. 30min). Lisää kuohukerma ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Tarjoa keiton päällä nokare vaahdotettua maitoa tai löysähköä kuohukermaa. 

Inkivääri-omenachutney

Työväenopiston kokkikurssille kuuluu tästäkin kunnia.

1rkl öljyä
1 silputtu sipuli
½ punainen chili hienonnettuna, ilman siemeniä
2rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna
½tl muskottipähkinää
3/4dl sokeria
2 omenaa kuutioituna

Kuumenna öljy pannussa ja lisää sipuli ja chili. Kypsennä pari minuuttia koko ajan sekoitellen. Lisää inkivääri, muskotti, sokeri ja omenanpalat. Keittele kymmenisen minuuttia miedohkolla lämmöllä välillä sekoittaen. Anna jäähtyä ja tarjoile esim possun lisäkkeenä.

Höyrytettyä lohta kiinalaisittain

Tämäkin työväenopiston kurssilla tavattu tuttavuus. Itse en tehnyt, joten pitää joku kerta kokeilla kotonakin, oli aivan loistavaa!

400g lohifileetä
2rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna
4 hienonnettua valkosipulinkynttä
2rkl mustapaputahnaa
4 kevätsipulia tai pätkä purjoa hienonnettuna
4rkl maapähkinäöljyä
2rkl soijaa

Taputtele kala kuivaksi talouspaperilla. Laita kala uunivuokaan. Sekoita hienonnettu inkivääri, valkosipuli ja mustapaputahna ja levitä tahna kalan päälle. Höyrykypsennä kala wokpannussa tai höyrykattilassa kunnes kala on kypsä. Ota kala pois lämmöstä ja ripottele sipulisiivut kalan päälle. Kuumenna maapähkinäöljy kattilassa ja kaada se kuumana sipulien päälle, niin sipulit hiukan kypsyvät. Valuta vielä päälle soijaa ja tarjoile lämpinämä.

Anis-perunarieskat

Nämä työväenopiston kokkikurssilla tehdyt rieskaset toimii hyvin esim. leivän painikkeena tai pienen sapaksen pohjana.

2dl maitoa
1dl vettä
25g voita
3/4dl perunasosejauhetta
½tl suolaa
2 tl anista
1 muna
n. 3dl hiivaleipäjauhoja
pinnalle: maitoa tai voita

Kuumenna maito, vesi ja voi mikrossa, sekoita joukkoon perunasose ja anna tekeytyä puuromaiseksi. Lisää joukkooon mausteet, muna ja jauhot pikkuhiljaa. Taikina jää löysähköksi, joten nosta taikinasta lusikan avulla nökäreitä leivinpaperin päälle ja taputtele ne jauhotetuin käsin ohuiksi lättänöiksi. Taikinasta tulee noin 15 pientä leipästä. Pistele leipiä haarukalla ja paista 250 asteessa 10-12 minuuttia. Sivele uunista ottamisen jälkeen pinnalle maitoa tai voita.

Pippuri-konjakkikastike

Tämä työväenopiston kurssilla tehty kastike oli taivaallinen. En vielä ole itse päässyt kokeilemaan, mutta jouluna varmasti tulee testattua.

2rkl voita
2-3tl rouhittua mustapippuria
2tl dijon sinappia
3rkl konjakkia
2tl juoksevaa hunajaa
2dl demi glace-kastiketta
2dl kermaa
suolaa ja pippuria

Kuullota pippuri voissa. Lisää sinappi, konjakki ja hunaja. Kiehauta ja lisää demo glace sekä kerma. Mausta suolalla ja anna kiehua miedolla lämmöllä hetki kunnes kastike sakenee. Mausta tarvittaessa vielä suolalla ja pippurilla.

Majoneesi kokomunasta

Arto Rastas kulinaarisessa Instituutissa näytti tämän majoneesin reseptin joka on HELPPO! Ja pesee kaupan majoneesit mennen tullen. Tässä variaatio latinalaiselta kokkikurssilta

1 kananmuna
2dl rypsiöljyä
1tl dijon sinappia
suolaa ja pippuria
1 limetin mehu

Laita korkeaan kapeaan astiaan (sauvasekoittimen kulho) kananmuna, öljy, sinappi ja suola ja pippuri. Laita sauvasekoitin astian pohjalle. Laita sauvasekoitin päälle ja ala nostamaan todella hitaasti ylöspäin. Älä tee ylös-alas -liikettä, vaan nosta sekoitin yhdellä hitaalla liikkeellä alhaalta ylös. Tadaa, sinulla on majoneesia! Lisää limetin mehu tai muita mausteita maun mukaan.

kuivattuja luumuja ja pekonia

Työväenopiston kokkikurssilta bongattu resepti, luumu ja pekoni toimii todella hyvin yhteen!

1pss kivettömiä luumuja
250g tuorejuustoa
60g hienonnettua pähkinää (esim pekaani)
pekonia (1-2pkt)
hammastikkuja

sekoita hienonnetut pähkinät ja tuorejuusto keskenään. Tee luumuihin pienet viillot ja avaa niitä hiukan isommaksi. Täytä luumut tuorejuustotahnalla. Leikkaa pekonit puoliksi ja kääräise luumujen ympärille ja kiinnitä hammastikuilla. Paista 200 asteessa kunnes pekoni ruskistuu, eli noin 10min. Tarjoile lämpiminä.

Rakuunaporkkanat

Tämäkin yrttikurssilla tehty mukava lisuke pottujen ja salaatin sijaan.


Porkkanoita 5kpl

Kastike:
1 rkl valkoviinietikkaa
2 tl dijon sinappia
½dl öljyä
tuoretta rakuunaa (parempaa kuin kuivattu)
1 rkl hunajaa
valkopippuria
suolaa

Leikkaa porkkanat suikaleiksi ja keittele melkein kypsäksi. Valuta porkkanat ja kuivaa talouspaperilla kuiviksi. Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja lisää porkkanoiden joukkoon. Anna porkkanoiden maustua hetki ennen tarjoilua.

Vuohenjuusto-Salvia-Possut

Työväenopiston yrttikurssilla tehtiin tämmöisiä possuja, joita päätin kokeilla kotonakin ja tuunata vähän vuohenjuustolla. Vuohenjuusto oli ehkä vähän turhaa eikä se possun kanssa niin hyvin menekään yhteen.

Pihvit:
2 possun ulkofilepihviä
Kypsytettyä vuohenjuustoa (esim Pirkka)
2-4 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
Tuoretta salviaa

Paistamiseen voita ja öljyä

Kastike:
1dl omenamehua
1dl vettä
pala lihaliemikuutiosta
soijaa
maizenaa suurustamiseen
tuoretta salviaa

Nuiji possun filepihvit litteiksi isoiksi levyiksi. Levitä pihveille salviaa reilusti ja  vuohenjuustopalat yhteen päätyyn.

Rullaa possut rulliksi ja kieritä ilmakuivattu kinkku ympärille tiiviiksi paketiksi.

Paista rullia joka puolelta kuumalla pannulla öljyssä ja voissa.

Lisää vettä 1dl ja ½dl omenamehua ja lihaliemitiiviste ja keittele miedolla lämmöllä rullat kypsiksi (n. 10min).
Lisää loppuun omenamehuun maizena ja suurusta kastike sillä. Lisää tuoreet salviat ja mausta tarvittaessa soijalla ja pippurilla.

Vadelma-Valkosuklaamuffinsit

Tein sunnuntaipäivän ratoksi jääkaapin sisältöä tutkittuani näitä vadelma-valkosuklaamuffinsseja. Päällyste ei oikein toiminut, joten jätän sen tähän kirjaamatta, siinä oli valkosuklaata ja voita. Mutta nämä oli todella maukkaita ilman päällystettäkin, joten siksi en sitä tänne kirjaa.


1 muna
1dl sokeria
1tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
2dl vehnäjauhoja
1dl maitoa
3/4dl juoksevaa rasvaa
½ (40g) pakettia Pirkan vadelma-valkosuklaata rouhittuna
Pakastevadelmia sulatettuna

Sekoita kaikki ainekset keskenään, jaa 6 muffinssivuokaan ja paista 200asteessa uunin alemmalla tasolla 15 minuuttia. Nam!

Letut

Olen käyttänyt tätä myllyn parhaiden lettureseptiä jo vuosia. Ostin uuden lettupannun ja toimiihan tää pikkulätyillekin :)

1 muna
2½dl maitoa
1 ja 1/4dl vehnäjauhoja
1/4tl suolaa
½tl vaniljasokeria
1rkl sokeria
1rkl Flora culinesse

Sekoita puolet maidosta ja muut aineet keskenään tasaiseksi tahnaksi. Lisää loppu maito ja anna turvota hetki ennen paistamista.

Jauhelihapihvit

Tein näitä Pirkan  Arrabbiatta jauhelihapihvejä omalla tvistillä. Tarjosin tsatsikin ja salaatin kanssa. Kuvan muistin ottaa vasta kun olin jo laittanu pihvit pakkaseen :(

400g jauhelihaa
1,5dl vettä
1dl korppujauhoja
1 sipuli pieneksi pilkottuna
1 kananmuna
4rkl Pirkka arrabbiatta pestoa
10kpl vihreitä oliiveja
10kpl fetaa murustettuna
pippurisekoitusta
Valkosipuli-pippurisekoitusta

Anna veden ja korppujauhojen turvota hetki ja sekoita loput aineet sekaan. Sekoita tasaiseksi massaksi. Muotoile massasta 8kpl pihvejä ja paista 225 asteessa 15min.

Kasvispihvit

Tein tällaisia kasvisraastepihvejä Glorian Ruoka&Viinin Lanttu-speciaalin innoittamana.
Tuli varsin makoisia mutta kannattaa malttaa sen pannulle laitettavan massan kanssa. Tästä määrästä tekisin 14kpl lättyjä pienellä lettupannulla. Näiden kaverina söin kaupan valmista tsatsikia mikä sopi mieletäni erinomaisesti näiden kanssa.


150g lanttua
150g porkkanaa
1 kananmuna
150g pirkka vuohenjuustoa (pehmeä vuohenjuusto toimisi paremmin)
n. 3/4dl vehnäjauhoja
Pippurisekoitusta
Paistamiseen flora culinesse

Kuori ja raasta lanttu ja porkkanat. Sekoita raasteen sekaan vuohenjuusto, muna vehnäjauhot ja rouhaise pari kierrosta pippurisekoista sekaan. Sekoita tasaiseksi massaksi ja paista lettupannulla pihveiksi. Anna letun hyytyä ennen kääntämistä.

Sitruunamuffinssit nro2

Minulle on tulossa vieraita käymään, joten kyhäsin nämä sitruunamuffinssit nopeasti tarjolle. Käytin mokkamuffinssien peruspohjaa, koska se oli todella helppo ja nopea.

2dl vehnäjauhoja
1dl sokeria
1tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
1 muna
1dl maitoa
1dl juoksevaa rasvaa
2tl sitruunamehua

1-2 rkl lemon curdia
vaniljasokeria

Sekoita kuivat aineet keskenään. Riko munan rakenne rikki ja sekoita maito ja rasva siihen. Sekoita kuivat aineet ja muna-maito-rasvaseos keskenään ja sekoita lusikalla tasaiseksi taikinaksi. Lisää sitruunamehu. Täytä 2/3 taikinasta muffinssikuppeihin. Sekoita lemon curd ja vaniljasokeri keskenään ja lisää nokare lemon curdia jokaisen muffinssin keskelle. Lisää loput 1/3 taikinasta niin että lemon curd peittyy. Paista kiertoilmauunissa 200 asteessa uunin alemmalla keskitasolla 15-20min.

Mokkamuffinsit

Teki mieli makeaa ja kaapin sisältöä tutkittuani päädyin näihin muffineihin. Note to myself: pahanmakuinen suklaa ei muutu paremmaksi leivottuna muffinien sisään.. Tämän ohjeen mukaan tulee vain 6 muffinia. Nappasin ohjeen täältä ja kuorrutteen ohje oli jotenkin pielessä, mutta kun minulta loppui tomusokeri kesken, niin en päässyt testaamaan oikeaa suhdetta. Kuorrute kyllä pysyi muffinien päällä kunhan se oli jähmettynyt ensin itsekseen noin puoli tuntia ja muffinit oli kokonaan jäähtyneet. Eli suosittelisin ainakin 1dl tomusokerin lisäämistä kuorrutteeseen.

Taikina:
2dl vehnäjauhoja
1dl sokeria
2rkl kaakaojauhetta
1tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
4 palaa kultasuklaan appelsiinisuklaata rouhittuna
1 muna
½dl vahvaa kahvia
½dl maitoa
75g sulaa margariinia

Kuorrute:
2dl tomusokeria
1rkl kaakaojauhetta
1/4dl kahvia
50g sulaa voita
1tl vaniljasokeria


Tee taikina sekoittamalla kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää sitten loput aineet taikinaan ja sekoita takaiseksi. Kuulostaa oudolta, mutta onnistuneita muffareita tuli ja jopa ihan meheviä! Paista 200asteessa kiertoilmassa uunin alemmalla keskitasolla 15 minuuttia.

Tee kuorrute sekoittamalla kaikki aineet sekaisin ja koristele muffinit kuorrutteella kunhan ne ovat jäähtyneet.

Feta-oliivitortut

Leipomavimma iski ja päätin tehdä suolapaloja tämän Pirkan ohjeen mukaan. Noudatin alkuperäistä ohjetta muutoin, mutta kaulin levyjä hiukan matalammiksi, käytin vihreitä oliiveja mustien sijaan ja sivelin levyt pestolla ennen täytteen levitystä.

Lehtitaikinalevyjä (3 kpl)
½ pakettia apetina fetapalasta
n. 10 vihreää oliivia pilkottuna
n. 3 aurinkokuivattua tomaattia pilkottuna
n 1,5 dl juustoraastetta
Pestoa

Sulata levyt ja kauli niitä hiukan matalammiksi. Murskaa feta haarukalla, lisää joukkoon pilkotut oliivit ja tomaatit sekä juustoraaste.

Leikkaa levyistä ½ sentin viipaleet talteen. Levitä pestoa levyjen keskiosaan (jätä reunat vapaaksi) ja jaa täyte peston päälle. Asettele poisleikatut suikaleet ristiin täytteen päälle ja kiinnitä levyyn.
Voitele munalla ja paista kiertoilmassa 200 asteessa n. 15min.

Pinaattiletut

Tein sunnuntai-ruuaksi pinaattilettuja Pirkan ohjetta mukaillen. Lisäsin kokonaisen pinaattipussin (150g), enkä puolikasta niinkuin pirkan ohjeessa. Pinaattiletut on hyviä, mutta ongelmaksi aina tulee, että mitä näiden kanssa tulisi södä?

Letut:
2 munaa
5 dl maitoa
2½dl jauhoja
1tl suolaa
1 tl sokeria
loraus juoksevaa rasvaa
150g pakastepinaattia (sulatettuna)

Sekoita aineet keskenään annetussa järjestyksessä. Anna turvota hetki ja paista lettuja.

Mustikka-vaniljapullat

Tein valmiista pullataikinasta Marien innoittamana mustikka-vaniljapullia. Käytin valmista vaniljakreemijauhetta ja pakastemustikoita. Selkeästi pullia olisi pitänyt paistaa kauemmin, mutta nytkin pidin 20 minuuttia vaikka Marien ohje sanookin 14 minuuttia. Pullat jäivät keskeltä taikinaisiksi. Tai sitten taikina ei ollut kunnolla sulanut ennen uuniin laittoa. Mutta mMuutenkaan nämä ei ehkä minun makuuni olleet.

Tässä pelkkä kuva, sillä kuten sanoin, valmisaineita tuli käytettyä.

Sitruunamuffinsit

Pääsiäistä odotellessa halusin tehdä jotain sitruunaista ja päädyin näihin sitruunamuffinseihin. kuorrutteestani tuli liian kirpsakkaa, sitruunamehua olisi ehkä voinut hiukan vähemmän käyttää. Ja selkeästi lemon curdia olisi voinut käyttää enemmän, sillä se suuremmaksi osaksi katosi taikinan sekaan. Mutta meheviä nämä ainakin olivat!

Taikina:
100 g margariinia
2 dl sokeria
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl maitoa
n 2-3tl sitruunamehua (purkista)
1rkl lemon curd tahnaa
keltaista elintarvikeväriä

Täyte:
n. 2-3rkl lemon curd tahnaa
tomusokeria

Päälle:
Tomusokeria
sitruunamehua
sokeria
keltaista elintarvikeväriä
nonparelleja

Vaahdota margariini ja sokeri, lisää munat yksitellen. Sekoita vaniljasokeri ja leivinjauhe vehnäjauhoihin. Lisää puolet jauhoista ja maito ja sitruunamehu sekä lemon curd. Lisää loput jauhoista.

Laita muffinsipellille muffinivuoat ja jaa täyte vuokiin.

Sekoita lemon curd ja tomusokeri sekaisin (tomusokeria maun mukaan). Lado massa pursottimeen ja ota terävä kärkinen tylla.

Pursota täyte muffinien keskelle ja paista muffineita n. 12-15min 200 asteessa. Itse käytin kiertoilmaa, joten vähensin lämpöä 10min jälkeen 150:een.

Sekoita kuorrutteen aineet sekaisin ja levitä vielä hiukan lämpimien muffinien päälle. Koristele nonpareillella.

Vohvelit nro2

Kokeilin vaihteeksi tällaista vohvelireseptiä ja toimi minun mielestä paremmin kuin aikaisempi versio, joten tänne pääsi. Ohje muokattu vohvelirauta.net -ohjeesta. Ohjeesta tulee 3-4- vohvelia paksuudesta riippuen.

1 muna
1 ja 1/4 rkl sokeria
1 dl maitoa
2/3 dl jauhoja
1/3tl leivinjauhetta
1 rkl juoksevaa rasvaa

Vaahdota ensin muna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella (tai käsin jos jaksaa). Vaihda sitten käsivatkaimeen ja lisää sitten maito ja sekoita varoivasti sekaisin. Sekoita leivinjauhe ja jauhot keskenään ja vatkaa varovasti muna-maito-vaahtoon. Lisää lopuksi rasva ja paista vohveliraudalla vohveleiksi ja tarjoa hillon ja kermavaahdon kera.